haruyama 
まだまだ寒い日が続きますが、立春も過ぎて暦の上では春です。
冬もいいけど春もいい。
まぁ夏も秋もいいですけど。
そんな事はどうでもいいですね。
みなさんこんにちは。
東京 錦糸町の老舗炉端焼き屋「海賊」社長の春山です。
先日コンサルタントさんを交えて春物メニューの打ち合わせをしました。
冬の季節限定メニュー、忘年会コースなどの振り返りをしながら春はどんな方向性でいくのか、コンサルさんがリードしながら料理長とホール責任者とで決めていきます。
ちなみに2019年の冬メニューはこんな感じでした
冬の季節限定メニュー
このカニ身入りのカニ味噌甲羅焼きが、大好評をいただきました。
お席で蟹の甲羅を炙っていただとく蟹の香ばしい香りが漂ってきてたまりません。
絶対に日本酒が欲しくなるやつでした。
鍋メニューはこの4種類
毎年あんこう鍋がぶっちぎりの大好評です。
丸で仕入れをして料理長が店内で吊るし切りをしているのです。
なんといっても鮮度が違います。
鍋は一人前から注文できるのも好評です。
忘年会メニュー
海賊としては「缶缶牡蠣と真ほっけのコース」が一押しだったのですが、これは今一つの結果になりました。
お客様にお聞きしたところ、牡蠣がダメという人がいるので無難なところで定番コースにしたという声をいただきました。
なるほどですね。
お客様の声から改善していきましょう。
と言う訳で
春はどんなメニューになるのでしょうか。
3月1日からスタートできるように用意しております。
お楽しみにしていてください。